¿Por qué engordamos? por Marvin Harris (Nuestra especie)

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¿Por qué engordamos?
por Marvin Harris (Nuestra especie)
«El hecho de comer en exceso, en sí mismo, no es responsable de la obesidad. Ninguna ley fisiológica establece que la sobrealimentación debe conducir al exceso de peso. La comida excedentaria simplemente podría ser eliminada. El problema subyace en la extraordinaria eficacia con la que nuestros organismos convierten en grasa la comida excedentaria y en el almacenamiento de dicha grasa en 'depósitos' especiales situados en el pecho, el abdomen, los glúteos y caderas. Además, por si esto no fuera suficiente, la cantidad de calorías necesarias para mantener el equilibrio metabólico varía mucho de persona a persona. A igualdad de peso y altura, algunas personas pierden peso con 2.000 calorías en tanto que otras lo ganarán. Una calamidad aún mayor resulta de la capacidad del cuerpo para convertir con más eficacia los alimentos en energía cuando se ingiere una cantidad reducida de calorías. Las dietas sirven como entrenamiento al organismo para mejorar su eficacia como máquina energética. Como consecuencia de ello, estar continuamente a dieta es como subir una piedra por una cuesta que se empina a medida que empujamos la piedra.»

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